一、雞蛋現貨市場價格走勢
8月27日，主產區錦州雞蛋價格為4.55元/斤，銷區北京雞蛋價格為4.83元/斤，與月初相比，主產區錦州8月2日均價為4.6元/斤，下跌0.05元/斤，跌幅為1.09%；銷區北京8月2日均價為4.9元/斤，下跌0.07元/斤，跌幅為1.43%。
本周（8月23日-8月27日）全國各地區現貨價格整體下跌為主。產區錦州較上周五（8月20日）均價4.7元/斤下跌0.15元/斤，跌幅為3.19%；銷區北京較上周五（8月20日）4.97元/斤下跌了0.14元/斤，跌幅為2.82%；因前期終端貿易商及銷區各環節有部分庫存，終端市場消化平平，走貨再度放緩，周內蛋價下滑。
二、基本面情況
據卓創資訊監測數據顯示，7月份全國在產蛋雞存欄量11.72億只，環比跌幅1.01%，同比跌幅9.63%。2021年1-7月份在產蛋雞存欄量整體變化不大，但同比降幅明顯，去產能達到一定成效。其中新開產蛋雞為2021年3-4月補欄的雞苗，這部分較6月份新開產增加，淘汰量理論上為2020年3-4月份雞苗，絕對值上看，淘汰量大于新開產量，預計8月在產蛋雞存欄繼續維持低位。
從補欄情況看，7月育雛雞補欄量3616萬羽，環比下降4.14%，同比增加11.57%。今年雞苗春季屬于正常的補欄節奏，雞苗銷量從5月份開始環比連續下降，且養殖單位普遍對后市信心不足。預計8月雞苗銷量仍維持低位。 截止到8月27日，商品代雞苗均價為4元/羽，本周雞苗價格比上周3.80元/羽上漲了0.2元，漲幅為5.26%。
整體老雞淘汰節奏將影響短期市場供應情況。今年以來，淘汰雞市場價格整體呈現震蕩走升態勢，近兩周淘雞價格震蕩走弱，截止8月26日淘汰雞價格為5.85元/斤，較上周五（8月20日）5.84元/斤微跌了0.01元/斤。
三、飼料成本
本周飼料端豆粕、玉米價格小幅下跌，截止月末（8月23日-8月26日）全國豆粕均價3610元/噸，較上周（8月16-8月20日）均價3640元/噸下降30元/噸，跌幅為0.82%；全國玉米均價2640元/噸，較上周均價2660元/噸下降了20元/噸，降幅為0.75%。
地方儲備糧拍賣密集，市場供應仍寬松，下游采購積極性不高。新作方面，東北大部分地區玉米發育良好，吉林東部以及黑龍江西部等部分地區受強對流天氣影響，玉米出現倒伏情況，另外黑龍江部分地區干旱減產。隨著新作玉米上市增多，供應寬松格局不變，玉米價格或偏弱震蕩。
養殖利潤方面：8月27日，蛋雞養殖利潤為0.912元/斤，較上周1.024元/斤的利潤下降了0.112元/斤，跌幅10.94%。較月初1.096元/斤的利潤下降了0.184元/斤，跌幅為16.79%。養殖戶仍有盈利，但利潤有所收窄。
四、基本邏輯與后市展望
現貨方面：供應端，隨著天氣轉涼，蛋雞產蛋率有所提高，產能較前期略有增加。目前在產蛋雞存欄仍處于低位，近期老雞比例有所減少，受蛋價及淘雞價格回落影響，養殖戶淘雞意向逐步增加。整體看，供應沒有太大變化，基本保持平衡。需求端，目前國內疫情得到較好的控制，多地面臨開學季，食堂備貨需求量或有所增加，不過食品廠備貨已基本接近尾聲。綜合來看，蛋價仍窄幅震蕩整理。
期貨方面：主力合約換為01合約后，震蕩拉漲，隨著現貨價格的下調，盤面基差也在逐漸縮小。市場心態趨于緩和，但看漲預期及看漲空間相對謹慎，加之生豬價格仍處于弱勢運行區間，對蛋價形成一定的利空壓制。市場單邊預期不明顯，多以震蕩為主。操作上，建議暫時觀望。
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